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健康吃饼干糕点前需弄清成分食疗养生

来源:美食网菜谱大全   时间: 2018-06-12

  起酥油(Shortening),也叫白油,是用来造饼干、糕点、挞皮、酥皮时,使制品酥脆易碎的油脂,但是素食者要小心挑选起酥油。

  现在国际上对起酥油名称含意没有统一标准。概括来说,起酥油是指重庆到哪看癫痫病精炼后的动物性或植物性油脂、氢化油或它们的混合物,经加工后制造出来固体状或流动状油脂制品。具可塑性,起酥性和酪化性能。

  可塑性是指起酥油在温室下呈固态不大流动,不太硬,不太软,可任意形成各种形状而不变形。

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  起酥性是指起酥油使食品酥脆易碎。原因是起酥油揉和到面粉团内,隔离面粒颗粒间的黏合,阻碍面筋网的形成,烘焙后内部形成片状,口感酥脆。

  酪化性是指油脂在高速搅拌时,混入空气,形成大量小气济南哪些癫痫病医院好泡,使到面浆体积增大。烘焙后,糕点有很多海绵状的蜂窝,质地柔软。

  从前猪油是被公认为天然的起酥油,但现在渐渐被人造起酥油所取代。

  从原料种类来分,起酥油可分为三廊坊儿童医院癫痫病大类:1)动物性起酥油;2)植物性起酥油;3)动植物混合性起酥油。

  所以各位素食者,看到有起酥油原料成分的食物,应先确定为植物性起酥油(vegetable shortening)才可安心食用。

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