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肘子的做法最正宗的做法 美味肘子在家做 -

来源:美食网菜谱大全   时间: 2018-07-05

  肘子是猪山上最肥美的地方很多人都喜欢吃这里的肉,要知道猪肉的营养价值很高,所含的蛋白质和微量元素非常的多,多吃对人体非常的好,那么大家知道肘子的做法吗?肘子怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下肘子的做法大全吧来自xbxysw.com

  肘子的做法有很多很多,下面小编就为大家介绍几款非常美味的肘子做法,希望大家喜欢。

  红焖肘子

  材料

  猪肘1500克,香菜10克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角4克,花椒4克,豌豆淀粉15克,酱油20克,味精2克,大豆油100克。

  做法

  1.将肘子皮上的残毛刮净,洗好;

  2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨,将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;

  3.将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;

  4.取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间;

  5.炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成。

  东坡肘子

  材料

  肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块、桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙。

  癫痫病现在应该怎么治疗呢?ong>做法

  1、葱切段,姜切片,各种香料装入纱布包备用。

  2、肘子清理干净后放入煮锅,加清水将其没过,加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒,不加盖煮开关火。

  3、另取炖锅开中小火,投入冰糖,加小半碗水约100ml,溶解并熬至焦糖色,这个过程需10-15分钟。

  4、待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,并把香料包投入略煮出香味。

  5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至刚没过肘子。

  6、煮开后转最小火,盖上盖焖煮2小时以上至软烂,中间翻几次身。

  7、捞出香料等杂物,并盛出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽,敞开盖,大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程约40分钟。

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  8、当汤汁开始变厚时,将肘子捞至盘中待用,锅中继续收汁至色深浓稠并起泡,浇到肘子上即可x+b+x+y+s+w+c+o+m

  小诀窍

  1、煮糖色要用中小火慢慢煮,糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察,小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌,而是晃动锅子让其受热均匀。

  2、各调料用量可按个人喜好调整,口味重的童鞋可适量加点儿盐。

  3、收汁时肘子已经软烂,小心翻动以免破坏整体形状。

  家常秘制肘子

  材料

  肘子,甜酒水,油,盐,干红辣椒,豆豉,鸡精,蚝油。

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  1.一般肘子都比较大,正常都在2-4斤之内,如果家里人不多,可以购买稍小的肘子,2斤左右即可。条件允许的话最好购买新鲜才切割下的肘子,做出来的味道是最香的。没有的话买超市里的冰鲜肘子也行,不过料理前最好先过凉水稍煮开冲洗干净,再做下面的步骤2。

  2.肘子表面一般都会有少量毛发留存,怎么处理呢?还是别牺牲自己的眉钳了,将肘子放到火上快速烧一下,残留的毛发很快就可以处理干净。

  3.烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮,很快就干净了。现在需要一个大盆子,将肘子放入,加姜片蒜瓣和桂皮一起,开始煮肘子。大概煮20分钟的样子。有条件肘子底下垫竹篾能够防止粘锅低,没有的话架两双筷子交叉也是一样x_b_x_y_s_w_c_o_m

  4.肘子煮好后,趁热在皮面抹一层甜酒水。待表面干了后再抹一层。反复三次,偷懒的话一次也可以了。甜酒就是平常大家说的醪糟,肘子要变得漂亮,要有虎皮,抹甜酒水是关键哈!

  5.抹好甜酒水表面基本干了后,准备烧油炸肘子。油温大概7成的时候开始炸,用手放油上方,感觉到大量热气即可。炸的时候皮面朝下,等肘子皮面变成金黄色赶紧捞出。在家里做这道菜有个省油的小方子,用圆柱形的不锈钢盆子烧油炸肘子,大小适中,只是放肘子下去炸的时候要用夹子,小心不要被烫到。

  6.炸好的肘子就是这个颜色,甜酒的魅力,无需抹酱油就红亮诱人。

  7.湖南人怎么可以少了辣椒呢?现在这步是准备辣椒了,坐锅淋少许油,凉的时候一起下干辣椒段,小火慢慢炸香炸酥。

  8.准备蒸之前,将肘子底部翻过来,切几条花刀,均匀的撒上盐。肘子肉非常厚,得提前撒盐才会入味。

  9.将炸好的辣椒放到碗底,撒一把豆豉,炸好的肘子放上面开始加盖蒸吧!大概蒸1.5-2小时,最后撒少许鸡精,淋适量蚝油再蒸10分钟!美味的虎皮肘子就做好了

  红烧肘子

天津癫痫病应该如何治疗left">  材料

  肘子1000克,花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱,姜,五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。

  做法

  1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状小_百_姓_养_生_网

  2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。

  3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。

  4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。

  5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。

  酱肘子

  材料

  猪前肘,花椒,大料,绿青豆,葱,姜,蒜,草果,香叶,冰糖,捆肘子的细白绳。

  做法

  1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净。

  2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好。

  3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。

  4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。

  5、将焯好的肘子从锅中捞出。

云南省人民医院癫痫科怎么样left">  6、开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖。

  7、小火待冰糖慢慢融化。

  8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌欢迎xbxysw.com

  9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大。

  10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。

  11、将糖色倒入熬制好的汤锅里。

  12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒。

  13、转成中火盖盖。

  14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。

  15、中火酱制半小时待肘子入味。

  16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁。

  17、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。

  18、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了。

  19、将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。

  20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

  结语:以上就是小百姓养生网为大家介绍肘子的做法最正宗的做法全部内容,相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的肘子了吧,小编介绍的是几款简单的做法,大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧来源xbxysw.com

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