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鸡精味精打擂:谁会更胜一筹?_久久膳食中心_久久健康网

来源:美食网菜谱大全   时间: 2019-02-11

从卫生安全角度来看。味精的主要成份为谷氨酸钠,在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,不显鲜味且有轻微毒性,但适量食用基本无害。所以烹饪时不要在滚烫的锅中加入味精。而鸡精中虽然同样含有谷氨酸钠,但其含量较味精少得多,因此高西安癫痫病医院哪家强温下产生焦谷氨酸钠的可能性很小。但鸡精由于含有核苷酸,而核苷酸的代谢产物是尿酸,所以鸡精对于患者而言,应尽量少吃。

营养价值方面。味精是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品,而鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基阳泉癫痫医院哪家好料,通过蒸煮、减压、提汁,配以味精(谷氨酸钠)、肌苷酸、鸟苷酸等物质复合而成,因此其中所含的营养也更加全面。

在使用上,因为鸡精高温时几乎不产生焦谷氨酸钠,所以鸡精在烧菜的过程中基本上无须考虑温度的高低。而且治疗癫痫病的专科医院鸡精可以用于任何味精的使用场合,适量加入到菜肴、汤、面食中,均有较好的增鲜作用。

也正因为如此,鸡精作为新一代调味品越来越受到了消费者的欢迎。而伴随着鸡精产业的快速发展,中国也崛起了世界级的鸡精生产企业,如在石家庄癫痫病哪个医院好国内鸡精行业遥遥领先的太太乐鸡精,2007年鸡精产销量一举突破6万吨大关,生产能力已达到8万吨,稳居全球鸡精生产企业前三甲之列。e路

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