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土豆丝要怎么炒呢?_久久膳食中心_久久健康网

来源:美食网菜谱大全   时间: 2019-02-12

盐:盐是电解质,有较强的脱水作用,因此,放盐时间应根据菜肴特点和风味而定。炖肉和炒含水分多的时,应在菜熟至八成时放盐,过早放会导致菜中汤,或使肉中的蛋白质凝固,不易炖烂。使用不同的油炒菜,放盐的时间也承德哪个医院治羊癫疯好有区别

:用豆油和菜子油炒菜,为了减少蔬菜中的损失,应在菜快熟时加盐;用花生油炒菜则最好先放盐,能提高油温,并减少油中的黄曲霉素。

酱油:烹调时,高温久煮会破坏酱油的用药可以治疗好癫痫病吗营养成分,并失去鲜味。因此,应在即将出锅前放酱油。炒肉片时为了使肉鲜嫩,也可将肉片先用淀粉和酱油拌一下再炒,这样不仅不损失蛋白质,炒出来的肉也更嫩滑。

醋:醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增西宁癫痫医院哪最好香,还能保存维生素,促进钙、磷、铁等溶解,提高菜肴的营养价值。做菜时放醋的最佳时间在两头,即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加醋,可以保护土豆中的维生素,同时软化蔬菜;张家口治癫痫的专科医院而“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等菜最好加两次:原料入锅后加可以祛膻、除腥,临出锅前再加一次,可以增香、调味。

(责任编辑:zxwq)

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