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红烧环喉_红烧环喉的做法宴客菜

来源:美食网菜谱大全   时间: 2019-05-18

红烧环喉

原料:环喉15根,水发兰片25克,水发鸡50克,熟瘦25克,鲜100克,化猪油100克,姜片10克,葱10克,鲜汤250克,精盐1.5克,水淀粉15克,酱油25克,料酒10克,胡椒面1克,味精1克,15克。

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1、先将环喉清洗干净,撕去油筋,再将内层翻出,使光滑的一面在外,放于案板上,用刀尖在环喉的两侧按“人字”交叉用刀,依次用刀尖切完,在煮锅中氽一下后,切成5厘米长的节,放入碗内,加鲜汤、精盐1克、料酒、姜、葱入笼,用旺火蒸1小时半。火腿、兰片、鸡各切成骨牌片,葱洗净切3.3厘米的节,鲜菜心氽后漂起待用。

2、将锅置于北京去哪家医院治疗癫痫效果好旺火上,放入化猪油,烧至六成热时,将姜、葱放入爆香,打去不用,再放入火腿、鸡、兰片和笼内取出的环喉,滗去汤汁,加入鲜汤、料酒、胡椒、酱油、盐、味精和氽好的鲜菜心同烧3分钟。先将菜心入盘垫底,勾二流芡加麻油,将环喉放于盘内鲜菜上即成。

特色

色彩丰富,脆嫩可口,咸香味鲜。

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