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西梅麦子面包_西梅麦子面包的做法面包

来源:美食网菜谱大全   时间: 2019-05-18

节后只想吃点清淡的面包,看到这个方子挺喜欢,改成了天然酵母版本,一顿加减改成了这个配方,想要看原方子的朋友,我在后面有写,供大家参考。

面包配方无油,入口咀嚼中有粗粗的感觉,当慢慢用牙齿磨碎麦片带出越来越香浓的麦麸香,西梅的加入带给了面包不一样的风味儿,软糯而酸甜的味道提升了面包的味道。咽下后,天然酵母的微酸和西梅的酸甜融合的后味在舌后翻滚。节后这几天早上都在吃它,真是越吃越好吃。

西梅麦子面包的做法

一.酵头:金像高筋面粉190g,天然酵母180g(100%水粉比例),水80g

酵头做法:向面癫痫病患者和正常人有哪些区别包桶中放入水,天然酵母,加入面粉搅拌均匀,盖上保鲜膜,放置温暖至膨胀后下落。(室温8-12小时)

二.麦片糊:德国穆乐麦片130g,水200g

做法:将以上混合,微波炉高火打2分钟,盖上保鲜膜,放置冷却冷藏过夜备用(图上是混合后没有入微波炉打制的状态)。

三.主面团:金像高筋面粉190g,燕子酵母1/2小勺,盐12g,全蛋液100g,太古细沙糖30g,智利superfruit西梅果肉120g

烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

面包机:柏翠PE8002

1.将装天然酵头的面包桶中,加入麦片糊,水,蛋液,盐,糖,面粉,酵母,聊城癫痫早期如何治疗启动揉面团功能,揉面15分钟,继续揉15分钟至扩展阶段(大片膜,破洞边缘有齿)。放置温暖处发至两倍大。(我一般利用面包桶揉面的余温发酵至用手指沾少许面粉,不回缩,不反弹即可)。

2.将发酵好的面团排气,等分成12份,滚圆松弛20分钟。

3.西梅切成干,面包擀成椭圆状,放入10g左右的西梅,整成橄榄型,略弯成马蹄状。

4.放在烤盘中,发酵温暖处至两倍大。

5.预热烤箱200℃上下管10分钟。

6.面包用刀片割一刀,表面喷水。

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7.放入烤箱中层,200℃烤20分钟(我是两盘一起烤的,在烤10分钟的时候,两个烤盘上下换一下位置)。

美食小贴士

1.我用的穆乐牌什锦果仁麦片,产自德国,微波炉高火打过后,放置一夜吸水后,有点杂粮米饭的感觉。我去掉了麦片中的榛子,扁桃仁,花生仁,葡萄干,用筛网去掉了大部分椰丝,只用麦片中的燕麦片,黑麦片,小麦片,葵花籽仁。

2.关于水量。麦片中含有水分,按照我用的原料,水分是正好的,我是在秋天制作,如果是夏天水分请适当减少。

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3.西梅干用的是智力西梅果肉,无糖果肉,酸甜的原味,有一定湿度,夹着面包中不会吸收面团的水分。

4.金永模原配方如下,感兴趣的朋友可以看看:

面粉200g,50g,燕麦50g,速干酵母6-7g,枫糖10g,盐5g,蛋1个,水130g,去核西梅肉50g

不分割200摄氏度预热烤20分钟

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