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麻辣干锅虾

主材:鲜虾

配料:干辣椒、花椒、豆豉、葱姜蒜、香菜

调味料:盐、生抽、糖、玫瑰露酒

做法:

1、干辣椒剪段去籽,豆豉略剁碎,姜蒜切末,葱白切粒,香菜梗切碎,葱叶和香菜叶切大段。

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2、鲜虾剪去虾枪、虾须,挑去沙包和虾线,冲洗干净倒少许白酒腌制10分钟。买回来的活虾如果不马上吃,一定要垫冰保鲜。

3、锅烧热,不放油,倒入虾翻炒一分钟至干爽,虾身变红盛出,锅洗净。

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4、重新起锅烧热,倒入比平时炒菜稍多的油,热锅热油,倒入虾煎炒一分钟,虾壳变脆,虾头出油。另取砂煲烧热后倒入盖住锅底的薄油,同时放入花椒。

5、济南癫痫医院哪个权威油热后放入蒜蓉、豆豉爆出香味后放葱白、香菜梗碎和干辣椒,再次爆出香味后倒入煎好的虾。

6、加适量盐、少量生抽和白糖翻炒均匀后,沿煲边烹入少许玫瑰露酒,最后洒入葱叶和香味段,翻炒至葱叶变软即可。

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小贴士:

1、此方法去年花椒和辣椒就是原味干锅虾,也非常好吃。

2、喜欢更辣的可加入豆瓣酱,跟豆豉一起剁碎即可。

3、玫瑰露酒我以前介绍过,干玫瑰花浸入高度白酒(二锅头)中20天即成,非常适合海鲜的料理。如没有就用普通白酒代替。

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