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团年饭系列:金玉满堂(三色蛋卷)

 

材料:鸡蛋3个、黄瓜1根、胡萝卜1根、肉松适量、淀粉5克(约1茶匙)、盐2克(约半茶匙)适量、沙拉酱适量

做法:

1,  鸡蛋去壳放入碗中,加入淀粉和盐,打散待用。

2,  平底锅放火上烧热,用喷壶将油均匀在锅底喷一层(或者倒入适量油,转动锅让油均匀布满锅底,再将多余的油倒出),转小火,倒入适量蛋液在锅中,转动锅让蛋液均匀布满锅底。

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3,  待蛋饼变色,边缘变硬时,揭起蛋饼边缘翻一面,待另一面变色时取出待用,如此将所有蛋液煎成蛋饼。

4,  黄瓜洗净切成条或者片,胡萝卜洗净去皮切成丝,胡萝卜丝放入放了少许盐和油的滚水中稍汆,然后用凉水冲洗,沥干待用。

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5,  将寿司帘平放(如果没有就不用),将一张蛋饼放在上面,放上一些黄瓜片。

6,  再放上一些肉松(可以少放一些,我爱吃肉松放多了,口感有点干)。

7,  在放上一些胡萝卜丝。

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8,  象卷寿司一样将鸡蛋饼卷起来,压紧,在封口的地方抹一些沙拉酱,使其牢固。

9,  将鸡蛋卷切成3厘米左右长的段,摆盘。

10,  选择自己喜欢的口味的沙拉酱,用裱花袋将其挤在蛋卷上即可,如果没有裱花袋,用勺子将沙拉酱抹在蛋卷上也可。

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这个菜的摆盘可以是如图所示,也可以是扇形、放射性等等。

小贴士:

1,  在打鸡蛋时加入少量的淀粉和盐可以让蛋皮变得强韧、细腻,口感和质感更好。

2,  煎蛋饼时油不能多,薄薄一层即可,可以用刷子刷上,或者用喷壶喷上或者转动锅让油均匀遍布锅底以后将多余的油倒出。

3,  煎蛋饼时后火不能大,一定要用小火。

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