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白芹炒肉丝

 

导读:白芹,它有别于其它各地的水芹和旱芹,其茎基部粗壮、质脆嫩、茎白、叶清香,水分多,为芹中校佼者。

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在江南地区具有800多年种植历史的白芹是一种非常有特点江南食材。它茎基粗壮、茎鞘洁白、叶尖嫩黄、组织脆嫩、风味爽口、微甜不腻,含有丰富的氨基酸、多种维生素和无机盐,具有清洁血液、降低血压的功效。它是我国第一个叶类蔬菜地理标志产品。

白芹的独特风味是由当地得天独厚的土壤条件所决定的,在大面积种植的溧阳地区,地处中亚热带与北亚热带的过渡地临沂青少年癫痫病治疗带,该地带河港纵横交错,湖荡星罗棋布,热量充裕,雨水充沛,土壤多为黄棕壤和青泥土,保水、保肥、透气性好,含有丰富的有机质,一般可达2.1至2.8%,最适于白芹的生长。

以它白嫩的茎、叶为食材,既可荤炒,又可素拌,其中拌芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全,是冬春之际餐桌上胜炙人口的时鲜菜,今天的这道白芹炒肉丝就很有江南地区的味道。

 

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原料:白芹300克、肉丝100克,红椒1个,姜米、盐、鸡精适量。

制法:白芹去根,摘掉腐叶和梢头老叶,洗净,切成5cm长短。红椒切丝,肉丝上浆。锅上火,烧开廊坊治疗羊羔疯两勺水,把肉丝放入汆熟捞出。锅中放入色拉油,加入姜米煸一下,下白芹翻炒至半熟,再加入汆熟的肉丝,放入盐和鸡精调味,大火翻炒出锅装盘。口味清香、脆嫩、爽口。

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