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雪菜炆酥鲫鱼_湖北风味乡土菜

【雪菜炆酥鲫鱼】

制作材料:鲫鱼1条(净重265g),雪菜(雪里蕻)280g小葱1小把,生姜1块,蒜瓣4粒,干红椒5个,大葱1节,花椒15粒,(主要材料如↓图所示)

制作调料:盐适量,料酒1汤匙,糖1茶匙,生抽2汤匙,老抽1/2汤匙,胡椒粉少许

<诊断治疗癫痫病医院p> 制作过程:(如↓图所示)

↓1.斩杀好的鲫鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净(去腥),鱼身内外抹少许盐、胡椒粉,轻拍料酒腌制备用。

↓2.将腌好的鲫鱼用厨用纸巾拭干鱼身表皮的水分,煎锅烧热注油,将鲫鱼排入锅中,煎至双面微黄焦香盛出。

↓3.雪菜用清水浸泡后漂洗干净备用,视盐度轻重,如果过咸可加长浸泡时间并儿童癫痫早期的症状有哪些多次换水。

↓4.将洗净的雪菜挤干水分后,放置案板切成碎丁状,炒锅烧热,不放油,将雪菜碎丁挤干水分下入锅中,中小火焙干水分后盛出。

↓5.生姜洗净切片,大葱斜切成段,蒜瓣去皮,干红椒洗净去蒂,小葱洗净切段备用,锅烧热后注油,下花椒粒爆香后捞出扔掉,将姜、蒜、葱及干红椒下锅煸香。糖醋鱼的家常做法

↓6.将将焙干水分的雪菜碎丁也下入锅中,用油爆炒至酸香味溢出。

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↓5.锅中加水大半碗,调入料酒1汤匙,糖1茶匙,生抽2汤匙,老抽1/2汤匙,大火煮开锅。

↓6.将煎香的鲫鱼放入锅中,与雪菜一起焖煮,煮至汤汁收浓收干,鱼肉香浓透味之时,撒上葱段将锅中材料掂匀起锅。

【小贴士】

1.这道便当菜,使用的是腌制雪菜,一般咸度很广西治疗癫痫重。使用之前需要将其清水浸泡,去除部分盐分并使杂质沉淀,清洗干净再进行后续的操作。

2.因雪菜咸口,所以菜品烹饪中一般不需要再加盐,或依据个人口味,起锅前试试味,酌情加盐。雪菜下锅煸炒之前,增加一个“净锅焙干”的操作,既利于烩炒时吸汁入味,也使得口感更爽脆。

3.这道菜要做得更地道,更乡土风味,要放点猪油的。

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