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应该如何选择冷冻食品_饮食

  一般说来,冷冻过程中产生的冰晶是影响冷冻品质的主要因素,冷冻食品及速冻食品就是将经预处理过的食品,在30分钟内迅速通过-1℃—-5℃的最大冰晶区,然后在低于-18℃的环境下保藏和运输的食品。由于冷冻食品和速冻食品有很多共同之处,人们常常笼统地称之为“速冻食品”。

  首先,我们应该区分三个概念,即“冷冻食品、“速冻食品”和“一般冻结食品”。我国1988年批准长沙治疗癫痫哪家医院更专业的《速冻食品技术规程》中规定,冻结温度低于-30℃的食品称为速冻食品,而冻结温度在-18℃—-23℃的食品称为冷冻食品。

  速冻食品必须满足以下几个条件:

  1.新鲜食品经前期处理而达到食品卫生标准;

  2.采用快速冻结方法冷冻;

  3.配有符合要求的包装和标签。

  这些要求正是速冻食品和一般冻结日常生活中癫痫病患者要注意什么食品的不同之处。食品经过速冻加工,能降低食品基质中水分的活性,抑制微生物和许多酶的活性,降低各种化学、生化反应的速度,减缓食品腐烂变质速度,从而最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分,这也是速冻食品的特点所在。

  当然,速冻加工对食品的各项品质仍有一定影响。蔬菜中的多种酶即使在低温下也不易失活,而解冻后随着温度的升高,酶活性增强,会使食品变色,影响质量。食品在冻结的过程中,还会因降温、局部脱水及治疗癫痫比较好办法酸碱度(PH值)改变而发生蛋白质变性。冷冻还能影响牛肉的嫩度。

  冷冻食品的解冻方法如果不合理也会造成营养成分的损失。食品冻结后,体积膨胀率可达9%,其气体膨胀率更大,因此融解速冻食品时,以温度不高、缓慢融化为宜,否则将造成汁液流失,最好在0℃—10℃下完全融解。有些家庭对冷冻畜禽肉实行的“水漫解冻”,这样也会造成汁液的大量流失。

  我国较大规模地发展冷冻食品是近几年的事,相关法规、标准及生产设癫痫病治疗技术备等都很不完善,导致现在市场上的许多冷冻食品存在着各种各样的问题。冷冻食品的质量与冻结质量有很大关系。质量低劣的产品不但会影响其营养价值,有的还存在着一定的卫生问题。

  冷冻速率太慢、冻结温度不够低等均会造成食品细胞不同程度的破坏,从而造成营养成分的损失。生产和运输过程中如果温度不能达到要求,还会使食品的各种微生物滋生,使保存期限缩短。另外,冷冻用水的卫生、产品的外包装等对产品的质量也有较大影响。

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