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草莓马卡龙的制作教程[图解]-

   简介

  马卡龙难度大,成功率低,都说是烘焙进阶的滑铁卢。这话确实不假。我做马卡龙失败了四次,每次出现的状况都不同,总结了几次的失败的经验后才算是有了较成功的成品出现,虽然成功了,但并不完美,还是继续加油。

  用料

 郑州癫痫病医院在哪 超细杏仁粉50g,老化蛋白40g,纯糖粉90g,草莓酱40g,红曲粉4g,白巧克力100g,淡奶油100g,草莓粉10g

        

  草莓马卡龙的做法步骤

  杏仁粉、糖粉和红曲粉混合。我买的超细的杏仁粉,不用再研磨,如果颗湖北癫痫病医院粒粗的话,要和糖粉一起再研磨一下

  1混合均匀后过筛备用

  2老化蛋白低速搅打至起大泡时加入蛋清中所用的20克糖粉的1/3,继续搅打后再分2次加入剩余的糖粉,然后转高速搅打2分钟左右,转中速搅打约2分钟,然后低速搅打约1分钟左右

  3把蛋白搅打到接近硬性发泡,刚刚有直直的三角就可以了,也不要打发过度了

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  4搅打好的蛋白要很细腻,才是成功的

  5把过筛的粉类分两次加入蛋白中

  6用翻拌的手法拌均匀

  7不断检查,能成飘带般落下即可

  8装入裱花袋

  9挤到铺了硅胶垫的烤盘中

  10震几下烤盘,震出气泡,有气泡的地方用牙签挑破

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  11放置阴凉通风处晾皮,直到用手摸不再沾手,有一层硬壳,我用了30分钟左右,北方比较干燥,潮湿的地区晾的时间会久一点

  12烤箱提前半小时就要预热到160度,而且最好是开着热风循环,这样烤箱里面的温度会比较均匀。这个小东西太娇嫩了,稍不留神就失败啦。把马卡龙送人已经预热好的烤箱中,下面插一个烤盘

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