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胡椒 黑胡椒与白胡椒-

   胡椒源于印度,白胡椒和黑胡椒虽然都是胡椒加工的调味品,可是他们的制作工艺不同,所以味道不同,调味的功力也各有侧重。中餐偏重白胡椒的运用,而西餐往往青睐黑胡椒的味道。

  黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,厨师们于是西安治癫痫的医院别出心裁地把它应用于烹调菜肴上,使之达到香中带辣,美味醒胃的效果。黑胡椒不宜烹饪过久,因为黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香为原味发掉。

  黑胡椒可用于炖肉,烹制野味和火锅;白胡椒味道比黑胡椒更柔和。更陕西哪的癫痫病医院好香浓,是烹煮鱼,红烧菜肴的理想调味料。白胡椒其实以药用价值为主,调味次之,功能可散寒,健胃等,尤对肺寒、胃寒更有疗效。这也是中餐文化之所在。

  黑胡椒与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实,果熟时变为黄中带红。将未成熟的绿色嫩胡椒摘下良性癫痫的症状,放在滚水中浸泡5到8分钟,捞起晾干,再放在阳光下晾晒三至五天,干后的嫩胡椒表皮搓开,就成了黑胡椒。

  白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。加工过程有三:首先浸泡。将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7到10天,直至果男性癲痫会隔2代遗传吗肉腐烂为止。其次洗涤。将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏,然后用水冲洗,除去果皮、果肉、果梗等残物,直至洗净为止。再则干燥。将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上,晒3到5天至充分干燥为止。经过风选就可以装袋,成为白胡椒。

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