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广式莲蓉月饼(75克、50克、各种规格都有)

提前准备好所有原材料;

在一个稍微大点的容器里倒入转化糖浆;

倒入花生油;

倒入枧水;

搅拌均匀;

放个面粉筛在上面;

倒入中筋面粉;

倒入全脂奶粉;

过筛;

搅拌均匀;

差不多成团后,就可以用手揉了;

揉成光滑的面团;

盖一层保鲜膜;

静置醒2小时左右,面团快醒好的时候将馅分好;后面步骤里做的是75克月饼,要做其他比例的话,做法都一样的,就是分的皮和馅的重量不一样;如果你要做50克,或者其他规格的月饼,拉到最下面,会告诉你皮和馅各分多少克;

面团快醒好的时候将月饼馅分出来;

视频里做的是75克的月饼,皮馅比例是介于37和46之间的比例,所以,我将馅分成了51-52克左右一个;按比例的话,应该是50克一个,但是我的经验告诉我,月饼烤熟后会缩水,哈哈,以前一克不差的分好了皮和馅,最后烤完后轻了1-2克左右;所以抗癫痫药物呀,我就习惯每个多分1-2克左右,皮也是的;

分好后盖一层保鲜膜,防止表面风干;

月饼皮掰开是这样的,没有弹性的;如果你做好的月饼皮比较软的话,可能是糖浆含水量大,可以加一点面粉调整下,但是,最好是在熬糖浆的时候就熬到位,月饼面团太软的会增加泄脚的风险;月饼面团揉好后比较干的话,那当然就是糖浆熬过头了;

皮醒好之后,平分;

月饼皮我分的25-26克左右一个;

皮分好后,将盖住莲蓉馅的保鲜膜揭掉;

取一个月饼皮放手上;

先捏几下,这样可以让月饼皮更细腻柔软,包的时候不会开裂;

捏几下之后再搓圆;

然后在手掌心压扁;

再把边缘捏薄;

边缘捏薄后,将皮放在左手的手掌心,再取一个莲蓉馅放上去;

然后将月饼皮连同莲蓉馅一起放在左手的虎口为止,借助虎口往上收月饼皮;不会包的同学,可以看我另外一个教程,专门解析月饼的包法,超级详细的,戳这里:https://www.xiachufang.com/recipe/103400145/

看个小视频也可以;

榆林癫痫专治医院tyle="">慢慢的将月饼皮收拢,收的时候尽量只收皮,不要把馅往上挤;

包完后搓圆;

滚适量面粉;

再搓搓搓;

把面粉搓均匀,看不到干粉为止;搓好的团子表面是哑光色的,如果是亮光色的话,说明裹的面粉不够,压模具的时候可能会粘模,那就再滚一点点继续搓;如果搓完后,表面还能清晰的看到面粉,说明裹太多了,那就要不停的搓,让月饼皮吸收掉一些面粉,不然成品有白斑点,很难看;

滚完面粉并搓均匀后,再次将月饼团子如图搓一下;

搓成一个椭圆形,或者说是圆柱体,这样做的目的是为了防止模具刮到月饼两边,导致月饼皮被刮的不均匀;

然后放入模具里;

压在烤盘上,压的时候一定要用力,而且要用力均匀,不然一边高一点低不好看;压的那只手用力的同时,另外一只手要按好模具的下面,以免太过用力,将面团压到从底部溢出来了;压的时候一定要一口气压到底,直到压不动为止,不压紧的话,放进烤箱后很容易变形,成品会很难看;

脱模,一个月饼就包完压好了;

另外,你可能会碰到这种问题;在包的时候,侧面或者任何一个地方,出现裂纹;这是正常现象,在包之前多捏捏的话,可以降低这个现象的发生;如果发现有这样的裂纹的话,也没关系,用手轻轻把它们推到一起就可以了;

依次黑龙江医院那家治癫痫病好包完压完所有月饼,月饼快压完的时候预热烤箱(上下管180-185摄氏度左右);新手建议最好预热10分钟以上;

包完的月饼喷适量水;

放入预热好的烤箱里;新手建议买个烤箱温度计,测测自己烤箱的实际温度;多烤两次,掌握了状态了就好了;

烤10分钟左右定型,烤箱温度仅供参考,请摸清楚自己烤箱的实际温度,有些烤箱烤月饼需要190-200度,但有些可能只需要170-180度;家用烤箱温度都不均匀,我的也是,烤几分钟后可以换换位置;

月饼定型的时候,把鸡蛋敲开;

蛋清分离出来;

只要一半蛋黄就可以了;

打散,搅拌均匀备用,如果不怕麻烦的话,最好把蛋液再过滤一遍,以免后面刷的时候有泡泡;

定型好且轻微上色后,将月饼从烤箱取出来;

羊毛刷蘸蛋液;

滤掉多余的蛋液,就在碗的边缘滤,一直滤到羊毛刷上基本看不到有蛋液滤下来为止;刷蛋液这一步很重要,千万不要多刷了,否则很容易上色太深,很难看;刷蛋液一定要用羊毛刷,除非你技术特别好,否则不建议用硅胶刷;

在月饼表面轻轻刷上去,宁愿刷薄一点,多刷几层,也不要一下子蘸太多蛋液;因为蛋液太多的话,刷的时候容易流到沟沟缝缝里去了;而我们不需要刷沟沟缝缝,只刷表面的纹路即可,这样会让成品的纹路山东那家医院看癫痫病好看起来更立体;

再啰嗦一遍,只刷表面的纹路即可,侧面不用刷;如果碰到这种纹路比较少,或者是纹路集中在某一个地方的,只需刷有问路的 地方即可,平面的地方不用刷;

看个小视频吧,只刷有纹路的地方即可,也就是凸出来的部分;

都刷完后,再次放入烤箱;

刷完蛋液再烤5-10分钟左右;为什么这个时间跨度这么大?因为家用烤箱温度不太均匀,有些位置的可能5-6分钟就能烤好,有些位置的可能要10分钟甚至更长时间才能烤好;烤的时候随时观察状态,表面变成金黄色就可以先出炉了,还没烤好的放回去继续烤;但先烤好的月饼如果想拿出来的话,要把整盘月饼先放外面晾一下,因为热的是软的,不好拿,等稍微凉点了再拿出来;然后没烤熟的放回烤箱继续烤;

烤好的月饼,刚出炉的月饼,颜色比较难看,没关系,回油后,颜色会变均匀一些,也会变深一些;

刚出炉的月饼是软的冷却后就会变硬;然后要放2-3天左右回油回油后月饼又会变软;用自己熬的糖浆做的月饼回油更快;

这个是回油后的月饼,实际颜色比这个深点亮点,纹路也立体些;

其他规格的月饼,请对照图片看看;

月饼回油后如果表皮会粘手的话,说明没有烤熟,可以回炉再烤烤;月饼冷却后就可以包装了,回油不需要特定的环境,你可以包装后让它在包装里慢慢回油,也可以就那样敞开放着回油,也可以用保鲜膜盖着,也可以放密封罐里......

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