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传统苏式熏鱼的做法与简介

苏式,熏鱼

  主料:草鱼

  辅料:料酒,酱油,五香粉,白糖,葱,姜,生抽,花椒

苏式熏鱼的介绍

  传统苏式熏鱼是江浙一带的传统名菜,也是春节期间餐桌必备佳肴.很多人都喜欢吃熏鱼,但是做一道这样的熏鱼却是一件非常麻烦的事情.话说一道用料汁泡出来的鱼为什么叫熏鱼呢??这里有个词叫“熏”,熏也是一种烹饪方法,有烟熏和糖熏两种.最著名的烟熏菜就是烤鸭,在吃外皮香脆的羊角风比较好的医院同时,还必须有烟熏味的伴随,吃的就是那果木燃烧的味道.所以,现在很多电烤的烤鸭一点味道都没有,糖熏其实咱们平时也能遇到,糖熏用到的就是由糖转化的焦糖色来给食物上色,在增加色泽的同时,增加一种焦香味,比如炖肉时候的炒色过程,就是用糖熏的方法 .

  传统苏式熏鱼的做法步骤

  1. 草鱼越大越好,然后切成两片,再切成鱼皮宽度为1点5厘米的条用水洗一遍,但是别用水泡,沥干

  2. 沥干水分后,用胡椒粉,鸡精,黄酒,一点点生抽去腌制一会

  3. 腌制的时候如果出水的话,应该立即倒掉,而且抓鱼条的时候多抓抓陇南癫痫中医医院?,或者用筷子搅拌一会,让调料尽量吸收

  4. 腌制一个小时左右,控干料汁在控干的时候先要熬制一个料汁

  5. 大料炸香,姜片用热油提干水分,大葱也是如此这一步是必须的,只有慢慢蒸发水分,才能体现出葱姜等调料的香味

  6. 然后就是料酒,酱油,白糖,五香粉,花椒,我为了味道醇厚,加了一些洋葱

  这样味道既有层次,又有厚度

  切记!!切记!!做好的料汁放到不锈钢盆里面,立即冷水浴,料汁放到冰凉取出

  这是为了一会热鱼放进去能逼出油分,让料汁进入www.me陕西专门癫痫的医院ichubang.com

  7. 热油炸鱼,炸到完全干掉为止一开始大火下锅,迅速定型

  8. 定型后就小火用油泡炸,一直到干了为止

  9. 炸成这样就行了,棕红色吧应该叫这样一块分量非常轻

  10. 为什么前面我用小火炸鱼不怕吃油呢?

  结果在这里

  鱼要趁热放到料汁里面泡,炸完了就泡,吃进去的油马上会吐出来

  然后汁水就进去了

  标志是,料汁上面一层油,然后鱼沉底

  泡几个小时,捞出沥癫痫病的几种治疗方法是什么 癫痫病的治疗方法干就行了

  可以放冷藏保存,吃的时候拿出来就行了

  这是一道凉菜

  保证一点腥味都没有

  11. 这就是做好的鱼,颜色棕红,甜咸适口,五香味浓

  纯正江南风味

  小贴士

  炸鱼的时候一定大火定型,小火炸干水分

  料汁一定要做好了立即冷水浴,防止味道过分散失

  炸鱼会有油溅出,防止烫伤!

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